блог о вкусной и здоровой пище

Взять в кастрюлю ложку масла, положить ложку муки, размешать, влить 1/2 стакана воды, поставить на огонь и мешать, пока не загустеет. Снять на стол, положить по вкусу сока лимона, соли, мускатного ореха, рубленной зелени и каперсов, залить рыбу или подать отдельно в соуснике.
(Продолжение…)

Распластать пополам очищенную средней величины форель, вынуть спинную кость, посолить, сложить на блюдо, залить оливковым маслом и поставить в холодное место. За 20 минут до подачи, намочить в оливковом масле немного соломы, выстлать ею рошт, уложить форель и изжарить на угольях с обеих сторон до колера. Снять, очистить тщательно соломой, сложить на блюдо в целом виде, залить белым соусом с каперсами, а остальной подать в соуснике.
(Продолжение…)

Взять 1 чайную ложку сладкого гороха, высыпать его в глубокую посуду, залить кипятком и оставить на 1/2 часа, накрыть крышкой. Потом слить воду, выложить горох в кастрюлю, залить водой так, чтобы воды было над горохом 2 сантиметра. Поставить на плиту, накрыть крышкой и дать хорошенько несколько раз прокипеть. Затем сделать заправку: взять 1 столовую ложку муки и 2 столовые ложки хорошего сливочного масла, растереть хорошенько, подлить немного холодной воды, еще раз размешать (чтобы не было комков), добавить немного воды от гороха, размешать и вылить в кипящий горох. Все размешать и, если нужно, прибавить по вкусу соли и сахара, накрыть крышкой, дать прокипеть еще раз. Вылить в соусник, обложить обжаренными гренками и подать к столу.
(Продолжение…)

Взять переднюю часть барашка (грудинку или лопатку), положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, выбрать барашка в теплую воду, вымыть, нарезать порционными кусочками, сложить в кастрюлю, залить процеженным бульоном и поставить на огонь. Затем посолить, положить и поставить на огонь. Затем посолить, положить 2 очищенных порея, 1 луковицы, 1 морковь, 1 петрушку и, когда закипит, опустить 100г перебранного и вымытого риса, сварить до мягкости. Вынув коренья, снять тщательно жир и вылить в суповую чашку.
(Продолжение…)

Очистить, вымыть и сварить с кореньями свиные ножки. Когда будут готовы, остудить, вынуть из бульона, очистить, выбрать косточки, а вместо них положить фарш для сосисок так, чтобы ножки имели круглую форму. Обмазать яйцом и обвалять в толченных сухарях, сложить на сковороду в масло, немного поджарить, перевернуть и поставить в горячую духовку. Подрумянив, сложить на сковороду, добавить бульона, вскипятить сок, подлить к ножкам и подать.
(Продолжение…)