блог о вкусной и здоровой пище

Взять две котлеты с костями, разрезать пополам, обрезать верхнюю кожицу, очистить косточки, отбить котлеты железной сечкой, посолить, обвалять в муке, сложить на растопленное в сковороде масло, поставить на огонь, изжарить так, чтобы котлеты лишь сверху заколеровались, потом снять котлеты, а на сковороду подлить бульона, выварить сок, процедить, сложить котлетки на сковороду, залить процеженным соком, поставить на плиту, положить 2 луковицу и варить под крышкой до тех пор, пока сок не выкипит до густоты, а котлеты упреют до мягкости; тогда выложить котлеты и залить процеженным соусом.
(Продолжение…)

Разрезать пополам целую дыню, вычистить семена из середины и нарезать ломтиками. Мягкую часть натереть на терке и, пересыпая немного сахаром, протереть сквозь частое сито, потом отмерить стаканом в чашку пюре; на один стакан пюре, положить стакан с четвертью сахара, размешать лопаткой, перелить в бутылку, закупорить новой пробкой, засмолить и оставить в холодном месте до употребления.
(Продолжение…)

Перебрать молодые зеленые бобы, опустить в кипящую воду; когда наполовину сварятся, отлить на дуршлаг (часть воды, в которой бобы варились, оставить) и, когда остынут, положить в жестяные банки, залить немного водой, в которой бобы варились, наложить донышки, запаять, положить в кастрюлю, перекладывать сеном, и, налив водой, варить полтора часа; потом остудить и оставить в холодном месте до употребления.
(Продолжение…)

Взять кусок сахара в 300г, натереть его апельсином и истолочь мелко, или же взять из заготовки. Положить к сахару 100г сливочного масла, один истертый мускатный орех и 400г сухой муки, влить рюмку рома, размешать и поставить на огонь; когда закипит, разбить до гладкости, вбить одно яйцо, размешать и остудить. Потом сахар, масло, муку и остывшую массу вымесить до совершенной гладкости и дать выстояться 1/2 часа. Тогда раскатать, выделать пряники требуемой величины, сложить на лист и печь в умеренном жару.
(Продолжение…)

Приготовить пюре из свежих абрикосов (разрезать пополам дозревшие абрикосы, опустить в кипящую воду, снять верхнюю кожицу и протереть через частое сито) и положить 2 стакана в чашку, всыпать, 2,5 стакана сахара, размешать, влить 1/2 бутылки шампанского и 2 рюмки рома. Когда будет готово, вылить в приготовленную для мороженного форму и, не верьте формы, скоблить по краям ложкой застывшее мороженое и продолжать так, чтобы пунш превратился в подобие мелкого снега с водой; положить в кружочек для пунша или в бокалы для шампанского.
(Продолжение…)