блог о вкусной и здоровой пище

Вымочить в холодной воде предназначенные для маринада селедки и хорошо очистить. Сложить в горшок, переложить нарезанными на пласты сырым луком, положить снова селедки и накрыть нарезанным в пласты луком, залить отварным уксусом, наложить деревянный кружок и, завязав бумагой, подавать на следующий день.
(Продолжение…)

Очистить, выпотрошить и вытереть полотенцем предназначенные для соление сигов, натереть осторожно солью (на 16кг сигов 1200г соли), положить в продолговатую деревянную посуду на 4 дня. Каждый день переворачивать осторожно, потом вынуть из рассола, укрепить на деревянные палки так, чтобы удобно было повесить в коптильню; осушить под навесом и отправить коптить 5 дней.
(Продолжение…)

Очистить, выпотрошить и вытереть полотенцем предназначенных для соления сигов, натереть осторожно солью (на 16 кг сигов 1200г соли), положить в продолговатую деревянную посуду на 4 дня. Каждый день переворачивать осторожно, потом вынуть из рассола, укрепить на деревянные палки так, чтобы удобно было повесить в коптильне; сушить под навесом и отправить в каптилью; коптить 5 дней.
(Продолжение…)

Выпотрошить и вытереть полотенцем лососину, распластать острым ножом наполовину, осторожно, чтобы не смять рыбы, натереть солью (1200г соли на пуд рыбы) и положить в продолговатую деревянную посуду, кожей вниз, оставить так на 5 дней, потом вынуть из рассола, привязать к дощечкам ( специально для этого приготвленных) такой величины, как длина рыба, и повесить на воздухе, а когда обсохнет, отослать в коптильню на 8 дней и коптить в умеренном дыму.
(Продолжение…)

Выбрать крупных живых раков, положить в кастрюлю, немного посолить, влить один стакан воды, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда закипит и раки проварятся, снять с огня, вынуть раков, а бульон выварить, чтобы осталось не более полустакана. Тогда взять одни шейки, очистить и целыми укладывать в жестяную банку, как можно плотнее; потом залить бульоном в котором раки варились, положить крышку, запаять.
(Продолжение…)