блог о вкусной и здоровой пище

Очистить, вымыть и осушить на полотенце предназначенные для этого грибы, сложить в кастрюльку, положить ложку сливочного масла (грибы могут заготавливаться и без масла), посолить немного и, накрыв крышкой, варить с полчаса, т.е. варить до тех пор, пока грибы не сварятся, а сок из них выкипит настолько, чтобы всего его было не более столовой ложки на банку; когда будет готово, снять с огня, остудить и, положив в жестяные банки, запаять и поступать далее, как сказано в “Горошек, заготовленный в жестяных банках”. Варить в банках от 1,5 до 2 часов в зависимости от величины банки.
(Продолжение…)

Вылущить молодые белые бобы, отобрать так, чтобы все были одинаковой величины (при заготовке большого количества бобов самые крупные или самые мелкие отбираются в отдельные банки), сложить в кастрюлю, положить сливочного масла, немного соли, для вкуса зеленого лука и стебель петрушки, поставить на огонь, влить стакан воды, накрыть крышкой и варить; когда будут наполовину готовы, снять с огня, вынуть лук прочь и, когда остынут, выложить в банки, подлив в каждую сока, в котором варились, накрыть донышками, запаять и поступать, как сказано в “Горошек, заготовленной в жестяной банке”. Варить в банках полтора часа.
(Продолжение…)

Перебрать молодые зеленые бобы, опустить в кипящую воду; когда наполовину сварятся, отлить на дуршлаг (часть воды, в которой бобы варились, оставить) и, когда остынут, положить в жестяные банки, залить немного водой, в которой бобы варились, наложить донышки, запаять, положить в кастрюлю, перекладывать сеном, и, налив водой, варить полтора часа; потом остудить и оставить в холодном месте до употребления.
(Продолжение…)

Очистить и срезать ровно нижнюю часть артишока, вырезать из середины мякоть, обровнять листки как следует, натереть очищенные частицы разрезанным лимоном сверху в середине (без чего артишоки почернеют) и класть в холодную воду, разведенную уксусом. Вскипятить в кастрюле немного воду, разведенную уксусом. Вскипятить в кастрюле немного воды, положить столовую ложку сливочного масла и чайную ложку соли; (Продолжение…)

Вылущенный из стручков молодой зеленый горошек сложить в кастрюлю, влить стакан холодной воды, положить стручок зеленого эстрагона, кервеля, укропа и зеленого лука, поставить на огонь и накрыть крышкой. Приготовить жестяные банки нужной величины; когда горошек будет готов наполовину, снять с огня, вынуть зелень прочь и, когда горошек остынет, наполнить банку доверху, влить по немногу той воды, в которой варился горох, положить на донышко и запаять тщательно свинцом. потом уложить банки в кастрюлю, переложить сеном, налить водой и, когда закипит, варить от полутора до двух часов; потом снять с огня и, вынимая в холодную воду, проверить, не оказалось ли в запайке скважины (банка, оказавшаяся со скважиной, не может служить заготовкой для зимы). Когда остынет, вынести в погреб и держать до употребления. Нужно заметить, что горох, недоваренный в воде, проваривается в середине банки, а потом недоваренный прокисает внутри, и на четвертый день после приготовления донышки банок вздуваются, и горох оказывается не пригодным к хранению.
(Продолжение…)