блог о вкусной и здоровой пище

Взять 200г вырезанного филея, очистить от жил и жира, разрезать поперек на два куска и отбить каждый кусочек так, чтобы бифштекс был совершенно тонкий. Сложить на растопленное на сковороде масло, посолить, а перед самой подачей поставить на огонь и, поджарив с обеих сторон, переложить на горячую тарелку. На сковороду прибавить 2 столовые ложки бульона, выварить сок, процедить и полить на тарелке бифштекс. Для вкуса можно прибавить в сок несколько капель лимонного сока.
(Продолжение…)

Обрезать кругом корку с половины сдобного батона. Нарезать ее пластинками, разложить на тарелке и поставить в теплую духовку, когда высохнет, истолочь в ступке и просеять сквозь частое сито. Перед употреблением влить в маленькую кастрюльку полстакана воды, положить 2 кусочка сахара и поставить на огонь; когда закипит, всыпать столовую ложку сухарей, размешать и, прокипятив минуты три, развести кипятком или парным молоком до такой густоты, какая окажется нужной при кормлении.
(Продолжение…)

Апельсиновый сок смешать с цедрой, полученной от одного апельсина. Затем полученную массу, сок, четыре желтка и 1 яйцо (желток и белок) смешать с вином и варить на небольшом огне, пока масса не загустеет, снять с огня и продолжать взбивать крем, пока не остынет. Затем прибавить к полученной массе 4 белка, взбитых в густую пену и перемешать.
(Продолжение…)

Смешать сливки, сахарный песок, цедру, прокипятить и охладить, затем добавить предварительно замоченный в воде желатин, лимонный сок. Смешать, разлить в формочки и охладить.
(Продолжение…)

Ягоды вымыть, отжать сок (2ч.л.), который потом добавить в желе. Выжимки залить 2 стаканами кипятка и проварить. Затем процедить, ягодный сок смешать с сахарным песком, поставить на огонь, добавить предварительно замоченный в воде желатин и, все время помешивая, дать закипеть. Сняв с огня, процедить через марлю, немного остудить, смешать с выжатым сырым соком и разлить в формы.
(Продолжение…)