блог о вкусной и здоровой пище

Взять 200г вырезанного филея, очистить от жил и жира, разрезать поперек на два куска и отбить каждый кусочек так, чтобы бифштекс был совершенно тонкий. Сложить на растопленное на сковороде масло, посолить, а перед самой подачей поставить на огонь и, поджарив с обеих сторон, переложить на горячую тарелку. На сковороду прибавить 2 столовые ложки бульона, выварить сок, процедить и полить на тарелке бифштекс. Для вкуса можно прибавить в сок несколько капель лимонного сока.
(Продолжение…)

Сваренную говядину из «Бульона со словацкими клецками», вынуть на стол, расправить, срезать с кости и, нарезав порционными тонкими ломтиками, сложить на тарелку. Морковь, репу, картофель и сельдерей положить по обеим сторонам и полить сверху бульоном с рубленной зеленью.
(Продолжение…)

Взять 2 телячьи котлетки от задней четверти с косточками, обрезать жилки и хребтовые косточки, разбить тонко тупой стороной ножа, посолить, обвалять в муке и сложить на растопленное сковороде масло. Перед подачей поставить на огонь, обжарить с обоих сторон и снять на тарелку, а на сковороду прибавить 2 ложки вчерашнего бульона, отварить сок, процедить и подлить к котлеткам.
(Продолжение…)

Очистить и вымыть маленького цыпленка, перевязать нитками, сложить в подходящую кастрюлю. Положить 1 луковицу, немного очищенных кореньев и соли, налить воды столько, чтобы цыпленок был покрыт, и сварить под крышкой до мягкости. Нарезать мелко (вдоль) зеленые бобы, опустить в соленый кипяток и сварить. Готовые бобы откинуть на дуршлаг, сложить на тарелку и полить растопленным маслом. Цыпленка разрезать пополам, сложить отдельно на тарелку и залить собственным бульоном.
(Продолжение…)

Взять в кастрюлю 1,5 стакана молока, положить одну столовую ложку мелкого сахара и немного натертой лимонный цедры, поставить на огонь. Когда закипит, положить пол столовой ложки масла, всыпать 3 столовые ложки гречневой крупы и, размешав, варить, пока каша не загустеет. Снять с огня, положить 50г очищенного кишмиша (изюм), отдельно взбить до бела два желтка с одной ложкой сахара, взбить в пену два белка (яичных), смешать с желтками и, выложив в кашу, осторожно размешать. Смазать маслом кастрюлю без ручки, обсыпать тертым хлебом, выложить массу в кастрюлю, поставить в горячую духовку и, когда заколеруется и поднимеся, выложить на тарелку, отделив сначала тонким ножом от кастрюлю.
(Продолжение…)