блог о вкусной и здоровой пище

Апельсиновый сок смешать с цедрой, полученной от одного апельсина. Затем полученную массу, сок, четыре желтка и 1 яйцо (желток и белок) смешать с вином и варить на небольшом огне, пока масса не загустеет, снять с огня и продолжать взбивать крем, пока не остынет. Затем прибавить к полученной массе 4 белка, взбитых в густую пену и перемешать.
(Продолжение…)

Смешать сливки, сахарный песок, цедру, прокипятить и охладить, затем добавить предварительно замоченный в воде желатин, лимонный сок. Смешать, разлить в формочки и охладить.
(Продолжение…)

Ягоды вымыть, отжать сок (2ч.л.), который потом добавить в желе. Выжимки залить 2 стаканами кипятка и проварить. Затем процедить, ягодный сок смешать с сахарным песком, поставить на огонь, добавить предварительно замоченный в воде желатин и, все время помешивая, дать закипеть. Сняв с огня, процедить через марлю, немного остудить, смешать с выжатым сырым соком и разлить в формы.
(Продолжение…)

В посуде, поставленной на лед или в холодную воду, взбить в густую пену охлажденные 20- или 30-% сливки, добавить сахарную пудру и ванильный сахар, размешать. Желтки растворить в горячем молоке, перемешать, процедить и охладить до температуры 25-30 градусов. Разведенный желатин влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, во взбитые сливки. Разлить в формочки и охладить. Перед подачей на сто формочку с кремом опустить в горячую воду на 1-2 секунды, опрокинуть на тарелку или блюдо, слегка встряхнуть и снять формочку.
(Продолжение…)

Сыворотку процедить через 3-4 слоя марли, охладить. В небольшом количестве сыворотки замочить на 30 минут желатин и нагревать не доводя до кипения, иначе образуются хлопья. Выдержите сыворотку 20-30 минут при температуре 60 градусов (можно поставить на водяную баню). Затем добавьте сок. Горячее желе разлить и охладить в формочках. При подаче обмакнуть формочку в горячую воду и перевернуть на тарелку. Сверху можно украсить орехами или тертым шоколадом.
(Продолжение…)