блог о вкусной и здоровой пище

Голье ( говяжьи ноги и губы) опалить, вымыть, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течении 3-4 часов, обмыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, так чтобы уровень воды был выше уровня мяса примерно на 8-10см (на 1 кг голья около 2л воды). Кастрюлю накрыть крышкой и варить студень на слабом огне 6-8 часов, пока мясо будет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности прибавить на 1кг голья по 1-2 штуке моркови, по вкусу – луковицу, петрушку, лавровый лист, душистый перец. После варки снять с поверхности жир, вынуть перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, мелко нарезать ее и смешать с процеженным бульоном. Снова прокипятить 10-15 минут. После этого посолить по вкусу, при желании добавить измельченный чеснок, охладить и разлить в формочки или глубокую посуду (на 1/3), дать студню остыть, положить яйца, нарезанные кружочками, снова залить студнем.
Готовый студень выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, отдельно подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном.
(Продолжение…)

Сухофрукты мелко нарежьте, высыпьте в салатницу, добавьте крупу, чайную ложку оливкового масла, апельсиновый сок. Посолите, поперчите.
Влейте в салатницу 1 стакан кипящей воды, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
Нарежьте курицу кубиками, посолите, поперчите и обжарьте в оливковом масле. Добавьте мед, тщательно перемешайте и дайте немного остыть – мед должен карамелизоваться.
Набухшую крупу разомните вилкой, добавьте курицу, мелко нарезанный лук, мяту и нарезанный кубиками перец. Готовое блюдо поставьте в холодильник на 2 часа.
(Продолжение…)

Взять 1/2 банки заготовки из малины без сахара, откупорить, вылить на частое сито и протереть в чашку. Взять в кастрюлю 300г сахара, влить стакан кипящей воды и оставить так, пока сахар не разойдется. Срезать в сироп цедру с одного лимона, вылить в чашку к малине, размешать, положить по вкусу сока из лимона, протереть еще раз через сита и, положив ложку сиропа в форму для пробы, поставить в морозильник. Если масса окажется слишком жирной, можно прибавлять по столовой ложке воды (сколько будет необходимо).
(Продолжение…)

Взять 1 головку молодого нежирного поросенка, очистить, выскоблить добела, сложить в кастрюлю, залить полностью водой, поставить на огонь и варить 1,5 часа, пока вода не выкипит на 1/4. Когда закипит, достать голову и положить в холодную воду (оставив лишь ухо цельным). Сложить все в кастрюлю, залить процеженным бульоном, посолить, положить коренья и пряности (как для бульона), и варить на легком огне до готовности. Потом выбрать осторожно головизну, уложить правильно в форму, разделив ухо на 4 части. Бульон процедить через салфетку, остудить немного, залить головку и охладить. Перед подачей обмакнуть форму в теплую воду и выложить на блюдо. При этом подается судок с уксусом, маслом и горчицей.
(Продолжение…)

Отделить в кастрюлю 3 желтка, положить 1/2 стакана сахара и развести двумя стаканами молока, положить кусочек ванили и мешать на легком огне, пока не загустеет, но не давать кипеть. Когда масса начнет густеть, отставить на край плиты, размешать, и, доварив окончательно, снять с огня, остудить, слить в форму, накрыть бумагой, а потом плотно крышкой и вертеть 10 минут, тщательно вытереть крышку и, сняв ее осторожно, снять бумагу, размешать лопаткой мороженое, накрыть снова бумагой и крышкой и продолжать вертеть. Взбить 250г сливок и через 5 минут вытереть вторично крышку, снять бумагу, хорошо размешать мороженое, положить взбитые сливки, размешать снова, накрыть бумагой, крышкой и продолжать вертеть. И так мешать и вертеть до тех пор, пока мороженое не загустеет. Размешать мороженое окончательно, сровнять его внутри формы, накрыть крышкой и охладить. Оставить в форме до подачи к столу.
(Продолжение…)