блог о вкусной и здоровой пище

Очищенный сырой картофель целиком или нарезанный на дольки слегка обжарить на сильном огне в сковороде с горячим жиром и посолить по вкусу. Подготовленную тушку утки посолить внутри и снаружи, а затем нафаршировать картофелем. Отверстие в брюшке защипать и положить тушку в утятницу (гусятницу) спинкой вниз. Если утка жирная, то подлить 1/2 стакана горячей воды или бульона, если тощая, то полить ее жиром растопленным и поставить в горячую духовку на 1-1,5 часа. Во время жаренья тушку переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон, и поливать образовавшимся соком. Готовую тушку вынуть из гусятницы и острым ножом или специальными ножницами разделать на порции вместе с начинкой. Отдельно подать моченую бруснику.
(Продолжение…)

Ополоснуть гуся под струей воды и обтереть насухо. Срезать жир. Натереть тушку солью и перцем. Инжир вымыть, разрезать каждый плод на 4 части, удалив места прикрепления стебля, сбрызнуть уксусом.
Хлеб для тостов нарезать кубиками, окорок – полосками. Нагреть духовку до 200 градусов. До появления хрустящей корочки обжарить на сливочном масле хлеб, окорок и шалфей. Посыпать специи, добавить инжир и перемешать. Нафаршировать гуся приготовленной смесью и зашить отверстия. Положить в гусятницу грудной вверх и жарить около 30минут. При необходимости долить немного воды. Затем в течении 60-90 минут довести до готовности. Подать со свежим инжиром.
(Продолжение…)

Куски баранины с косточкой (от грудинки или лопатки) посолить, положить в хорошо разогретый с жиром сотейник; обжарить до образования румяной корочки, посыпать мукой и, перемешивая, жарить еще 2-3 минуты. Влить горячий бульон или воду, положить томатного пюре, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45-60 минут. Очистить, промыть, нарезать небольшими дольками морковь, картофель, петрушку, репу, репчатый лук, слегка их обжарить и добавить в баранину. Посолить, положить специи (перец горошком, лавровый лист) и вновь тушить до готовности, приблизительно 30 минут. Вкус рагу будет тоньше, если все специи завернуть в чистую марлю, потушить вместе с рагу минут 10-15, после чего марлю со специями удалить. Рагу подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропом.
(Продолжение…)

Подготовленную тушку поросенка рубим на куски, заливаем водой и, добавив соль, пряности и ароматические коренья, варим в котле. после закипания воды убавляем огонь, снимаем пену и варим еще около часа. После этого вынимаем мясо и, накрыв льняной тканью, даем ему остыть. На основе полученного бульона, процеженного через двойную марлю (лучше 2-3 раза), готовим заливку с желатином.
Для поросенка лучше подобрать просторную, большую форму. Подлить туда заливку слоем не более 0,5 см, разложить кружочки крутых яиц, нарезанную морковь, зелень петрушки, зеленый горошек, дать остыть и затем залить это все бульоном так, чтобы он покрывал продукты, сверху разложить мясо и вынести на холод. Подают заливного поросенка на блюде, украсив его овощами и свежей зеленью, с хреном.
(Продолжение…)

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить в него измельченный шпик и чеснок, посолить, поперчить и все хорошенько перемешать. Обвалять котлеты в сухарях и жарить. Подавать можно к пюре, к макаронам, рису, гречке. Так же вместе с котлетами будет вкусно кушать и любой любимый салат.
(Продолжение…)