блог о вкусной и здоровой пище

Готовится в столовой комнате следующим способом: влить в серебряную кастрюлю 1,5 бутылки шампанского клико, 1/2 бутылки рома белого, положить нарезанный ломтиками ананас, положить сверху кастрюли решетку, на нее 400г сахара-рафинада и, полив криш-вассером, поджечь и продолжать поливать криш-вассером сахар, пока он, пылая огнем, не расстопится, а жженка не разогреется до горячего состояния; тогда снять решетку, размешать, разлить в стаканы, положить в каждый по ломтику ананаса и подавать. Готовится после обеда перед чаем.
(Продолжение…)

Приготовить слоеное тесто, раскатать в седьмой раз толщиной в полпальца, вырезать кружочки круглой выемкой без рантов так, чтобы из кружка образовалось кольцо, сложить на плафон и поставить в холодное место. Остальное тесто в обрезках смять в комок, раскатать тонко и, вырезав кружки, сложить на смоченный водой лист, смазать яйцом, сверху на каждый кружок положить кольцо, а середину наполнить доверху фаршем из рябчиков с трюфелями. За 15 минут до подачи смазать яйцом и поставить в горячую духовку; а когда испекутся, сложить на блюдо со сложенной салфеткой и подавать горячими.
(Продолжение…)

Отмерить в маленький чайник 3 ложки желтого чая, влить немного кипятка, сполоснуть, слить воду, залить немного кипятком, оставить в теплом месте на 10 мину (желтый чай нужно заливать заблаговременно, т.е. за 10 или 15 минут до подачи; за это время чай получает необходимый вкус), потом долить чайник доверху, разлить в чашки через ситечко в равных пропорциях, долить в чайник кипятка, разлить снова поровну и продолжать так до последней, положить по 2 кусочка на каждую чашку, поставить поднос с блюдечками и чайными ложками. При этом подаются некипяченые сливки.
(Продолжение…)

Очистить, вымыть и сварить в соленом бульоне сладкое мясо, потом вынуть, остудить и нарезать тоненькими ломтиками. Приготовить фарш из дичи (фарш можно приготовить из различной живности и дичи с добавлением гребешков, трюфелей и т.д.). Когда соус выкипит до надлежащей густоты и вкуса, положить сначала нарезанный фарш, а потом сладкое мясо, размешать и остудить на льду; когда остынет, выделать крокеты наподобие груш, обвалять в тертом хлебе, потом в яйце и толченных сухарях, обровнять, сложить на противень и поставить в холодное место. За 10 минут до подачи обжарить в горячем фритюре и, когда будут готовы, выложить стебельки зеленой петрушки и уложить на блюдо с жареной зеленой петрушкой.
(Продолжение…)

Очистить и протереть через частое сито землянику, отмерить в чашку протертого земляничного пюре 2 стакана, всыпать 3 стакана сахара, размешать и вылить в заправленную для мороженого форму, положить один сырой белок (белок протереть через сито) и мешать лопаткой непрерывно до тех пор, пока мороженое не загустеет и не поднимется; тогда влить постепенно 4 рюмки рома и, размешав окончательно, выложить в кружечки для пунша.
(Продолжение…)