блог о вкусной и здоровой пище

Земляника садовая с сахаром

Банки заполнить подготовленными ягодами, пересыпая их сахаром. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды осядут и сравняются с краями горлышка, пастеризовать их при 80 °С: литровые банки — 12—15 мин, трехлитровые — 25—30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 7 и 15 мин.
(Продолжение…)

Обрезать анжелику(растет в низменных местах, известна под названием дягиль или зоря) продолговатыми кусками, очистить, опустить в соленый кипяток, дать вскипеть один раз; потом выложить в холодную воду, перебрать, обрезать белые и черные пятнышки, тщательно вымыть, оскоблить ножом верхнюю кожицу на тех местах, где она окажется оставшеюся и, опустив в кипящую воду (старая вода не солится), варить до тех пор, пока деревянная шпилька удобно будет входить. Приготовить сироп (на 400г анжелики 400г сахара, на 400г сахара 1,5 стакана воды); когда закипит, выбрать анжелику на сито и, осушив, опустить в сироп, вскипятить, перелить в чашку и оставить так до другого дня; потом слить сироп в кастрюлю, закипятить и, если окажется жидким, прибавить еще распущенного сахара (на 400г анжелики 200г сахара) и, когда загустеет, залить горячим анжелику в чашки и повторять до тех пор, пока анжелика не отвердеет и не получит прозрачный зеленый цвет. Анжелику заливают сиропом от трех до шести раз. Сахара употребляется от 600 до 800г на 400г анжелики. Днем раньше выбрать из сиропа на лист с решеткой или на решето и осушить.
(Продолжение…)