блог о вкусной и здоровой пище

Огурцы соленые с сажаром по-чешски

Морковь, хрен и лук очистить и мелко нарезать. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей. Приготовить заливку и в горячем виде налить в банки с огурцами. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 35—40 мин, двух- и трехлитровые банки – 50—60 мин.
Сахар добавляют в заливку по вкусу.
(Продолжение…)

Сладкий зеленый перец вымыть и наколоть вилкой в не¬скольких местах у основания. Плотно уложить перец в банки. Подготовленные приправы положить на дно и затем сверху. В каждую банку положить кружок и гнет, залить перец холодной заливкой. Оставить на 10—12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место.
По мере необходимости добавлять заливку (на 1 л воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса) или растительное масло (чтобы перец всегда был покрыт заливкой).
(Продолжение…)

Взять в чашку или деревянную посуду предназначенные для этого огурчики, пересыпать крупной солью (для маленьких огурчиков употребляется мелкая соль), перетереть руками так, чтобы огурчики очистились от пушка, поставить так на 24 часа. Вскипятить уксус для маринада и, когда огурчики просолятся (крупные должны оставаться в соли подольше, от двух до шести часов), вымыть в холодной воде, перебрать, уложить в стеклянные банки, залить приготовленным уксусом, накрыть сверху лавровым листом и бумагой завязать и держать в холодном месте. Этим способом приготовленные огурчики держаться очень долго, если пройдут солью как следует.
(Продолжение…)

Положить в бочонок ряд молодых зеленых бобов, пересыпать немного солью, положить снова ряд бобов, пересыпать солью и продолжать так до верху. Потом накрыть кружком и положить пресс из каменьев. На другой день доложить бобы так, чтобы бочонок был совершенно полон, накрыть кружком и, положив каменья, держать в погребе до надобности (этим же способом можно солить и нарезанные бобы).
(Продолжение…)

Приготовить бочонок соответственной величины, наполнить его фруктами из следующих: маленькие тирольские яблочки, крыжовник, маленькие груши, сливы, кисточками красная, черная и белая смородина и барбарис, очищенная и изрезанная дыня и арбуз, кисти винограда белого и красного, зеленые персики и прочие фрукты, какие во время соления окажутся, как-то морошка, черешня и прочее, ; когда будет полон, залить рассолом, закупорить, засмолить и зарыть в лед на ледник. Этим способом ералаш готовиться может и в бутылках.
(Продолжение…)