блог о вкусной и здоровой пище

Сначала приготовить фарш для сосисок из свинины, телятины или дичи ( т.е. зайца, тетерки и т.п.) в следующей пропорции: 400г мягкого без жил мяса и 300г свиного свежего шпика. Мелко нарезать предназначенное для сосисок мясо и шпик, сложить в чашку, посолить, посыпать толченными пряностями, размешать и немного подогреть. Очистить тонкие бараньи кишки следующим способом: надеть кишки на тонкую палочку и постепенно сдвигать их так, чтобы удобно было перевернуть, потом выскоблить осторожно тупой стороной ножа до тонкого состояния, надуть и вымыть в холодной воде. Надеть на тонкую трубочку для сосисок, наполнить разогретым фаршем и выделав сосиски, придать форму и остудить. Перед подачей сложить на растопленное на сковороде масло, поджарить и подать горячим со сковородой на стол.
Чтобы не затруднять повара, гораздо лучше употреблять готовые сосиски.
(Продолжение…)

Очистить и вымыть молодой шпинат и положить на сито. Вскипятить в кастрюле воду, посолить, опустить шпинат и усилить огонь, чтобы вскипело скорее. Как только шпинат окажется мягким, отбросить на сито, обдать холодной водой, потом отжать досуха, выложить на доску, перебрать, мелко нарезать, сложить на масло в кастрюлю, поджарить, немного прибавить белого соуса, т.е. сделать подправку, взять 2 ложки муки и 1 столовую ложку масла, растереть, подлить немного молока или сливок, чтобы не было очень густо и вылить в шпинат. Посолить по вкусу, всыпать немного сахара, мускатного ореха (натертого), дать прокипеть и выложить на глубокое блюдо. (Продолжение…)

Приготовить рисовую кашу. Натереть на терке швейцарский сыр и распустить в кастрюле масло. За 15 минут до подачи приготовить форму или металлическую кастрюлю для ризотто: положить слой риса в форму, посыпать тертым сыром, полить маслом, снова слой риса, опять посыпать сыром, маслом и продолжать так, пока форма не будет полной. Верхний слой посыпать сыром с частью толченных сухарей, полить растопленным маслом и поставить в горячую духовку. Когда зарумянится, подать на стол с формой.
(Продолжение…)

Вначале приготовить деревянную форму (деревянная форма или валик наподобие сахарной головы, с просверленной серединой.), такой величины, какой предполагается иметь баум-кухен, обернуть кругом промасленной бумагой, надеть на вертел, укрепить шпилькой или клинышками с обеих сторон, чтобы форма не качалась и чтобы впоследствии было удобно снимать с вертела и обводить ниткой так, чтобы нитка от нитки имела 2 см расстояния. Концы нитки с обеих сторон укрепить гвоздями или вертеле на видном месте. Потом приготовить массу и прочее следующим способом: отмерить с частью ванили или с лимонной цедрой, положить 40 желтков и мешать до тех пор, пока масса не поднимется. Потом прибавить растопленное масло 20 ложек и 35 ложек просеянной муки. (Продолжение…)

Лук глясованный: очистить лук, опустить в соленую кипящую воду. Когда закипит, выбрать на сито, сложить на растопленное в сковороде масло, поставить на огонь, поджарить до коричневого цвета, перевернуть, поджарить снова и, когда зарумянится, переложить в кастрюлю. Влить немного немного бульона и варить на маленьком огне под крышкой до тех пор, пока лук не станет совершенно мягким. Подается вместе с говядиной.
(Продолжение…)