блог о вкусной и здоровой пище

Взять очищенных судочков, снять с костей и подрезать верхнюю кожицу. Обрезка и кости от рыбы сложить на подрумяненный в кастрюле лук, налить воды, посолить, положить пряности и сварить соус. Положить в отдельную кастрюлю ложку масла, распустить и поджарить 2 мелко нарезанные луковицы. Когда лук начнет желтеть, положить ложку муки, развести соком из рыбы и варить на маленьком огне. Разбить легко ножом рыбный филей, посолить, обмакнуть в яйцо, обвалять в толченных сухарях и, уложив на растопленное в сотейнике масло, обжарить на огне с обеих сторон до румяной корочки, снять на блюдо, а в сотейник влить ложку уксуса, вскипятить до надлежащей густоты, добавить по вкусу соль, положить чайную ложку горчицы, размешать и вылить на блюдо в середину сложенного филе.
(Продолжение…)

Очистить низы и срезать листья артишоков так, чтобы осталась лишь одна середина наподобие круглой чашечки, потом натереть каждую очищенную штуку лимоном и положить в холодную воду, разведенную уксусом. Когда все будут очищенны, выложить в соленый кипяток, вскипятить, положить в холодную воду, очистить середину от мякоти, сложить на растопленное в кастрюле масло, выжать сок из лимона, накрыть бумагой и за полчаса до подачи влить полчерпака бульона, поставить на плиту, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока сок не выкипит и артишоки не заколеруются. Тогда влить красный соус и прокипятить. Сварить вылущенный молодой горошек, сложить в кастрюлю, размешать со сливочным маслом, уложить артишоки на блюдо и, положив на середину каждого артишока горошек, подлить процеженным из-под артишоков соусом.
(Продолжение…)

Вымыть и выскоблить дочиста с обеих сторон говяжий рубец, сложить в кастрюлю, залить соленой водой и сварить до мягкости (готовится от 2 до 4 часов). Когда будет готово, снять с огня и остудить. Достав из воды и окончательно очистив, порезать продолговатыми полосками наподобие макарон. Нашинковать мелко луковицу, порей, петрушку и сельдерей, сложить на растопленное в сковороде масло и поджарить на маленьком огне под крышкой. Когда начнет желтеть, всыпать ложку муки, размешать, влить постепенно стакан хорошего бульона, развести, закипятить и выварить соус до совершенной густоты, положить разрезанный рубец, вскипятить, посыпать по вкусу солью, перцем и мускатным орехом, а перед подачей залейзеновать желтками и, когда загустеет, выложить на глубокое блюдо. (Продолжение…)

Отмерить в маленький чайник чая (на 2 стакана чайную ложку; если гостей будет больше, то мера чая уменьшается, т.е. на 8 стаканов 3 чайные ложки и т.д.) – влить немного кипятка и слить, потом сразу же влить немного кипятка и дать чаю настояться от 5 до 10 минут. Подлить в чайник кипятка, разлить чай обычным образом в стаканы или чашки, подливая постепенно воду в чайник, чтобы чай не весь был слит.
(Продолжение…)

Перебрать, очистить и вымыть молодой латук, сложить в корзинку с крышкой, встряхнуть несколько раз, выложить на сито и пересмотреть еще раз. Влить в салатник 3 ложки оливкового масла и одну ложку уксуса, посолить, положить немножко перца, сложить салат, размешать и сразу подать на стол.
(Продолжение…)