блог о вкусной и здоровой пище

Взять 1 чайную ложку сладкого гороха, высыпать его в глубокую посуду, залить кипятком и оставить на 1/2 часа, накрыв крышкой. Потом слить воду, выложить горох в кастрюлю, залить водой так, чтобы воды было над горохом 2 сантиметра. Поставить на плиту, накрыть крышкой и дать хорошенько несколько раз прокипеть. Затем сделать заправку: взять 1 столовую ложку муки и 2 столовую ложку хорошего сливочного масла, протертое хорошенько, подлить немного холодной воды, еще размешать (чтобы не было комков), добавить немного воды их гороха, размешать и вылить в кипящий горох. Все размешать и, если нужно, прибавить по вкусу соль и сахар, накрыть крышкой, дать прокипеть еще один раз. Вылить в соусник, обложить обжаренным гренками и подать к столу.
(Продолжение…)

Выбрать толстые бараньи котлетки с косточками, разрезать, хорошо очистить, отбить сечкой, сложить на разогретое в кастрюле оливковое масло, посолить, положить 3 гвоздики, зубок чеснока, поставить на огонь, поджарить с обеих сторон. Снять котлетки на блюдо, а в кастрюлю положить ложку муки, 2 томата, развести бульона, выварить соус до совершенной густоты и вкуса, процедить через сито, протереть туда же томаты, размешать соус, прибавить по вкусу кайенского перца и, залив котлетки, подать горячими.
(Продолжение…)

Приготовить бульон из 1200г говядины и фарш из говядины Взять мягкую часть говядины и соскоблить ножом, постепенно поворачивая кругом. Скоблить так, чтобы от куска остались только одни жилы, положить измельченный говяжий жир, соль и перец, мускатный орех, измельчить все и истолочь в ступке, положить размоченную мякоть, белый хлеб и яйцо. Когда фарш будет готов, выложить на тарелку и сформировать продолговатые или круглые кнели.
(Продолжение…)

Разрубить очищенную тетерку на части, сложить на растопленное в кастрюле масло, посолить, поставить на огонь, накрыть крышкой, поджарить до колера, перевернуть, поджарить снова, а когда будет готова, развести ложку муку холодным бульоном, процедить, залить тетерку, поставить на огонь и закипятить. Поджарить на масле 4 крутоа и поджарить ломтиками нарезанные шампиньоны. Крутоны сложить на блюдо, а поверх уложить правильно тетерку. Соус выкипятить до необходимой густоты и вкуса, процедить, сложить на шампиньоны, размешать и залить в уложенную на глубоком блюде тетерку.
(Продолжение…)

Взять 1/2 банки заготовки из малины без сахара, откупорить, вылить на частое сито и протереть в чашку. Взять в кастрюлю 300г сахара, влить стакан кипящей воды и оставить так, пока сахар не разойдется. Срезать в сироп цедру с одного лимона, вылить в чашку к малине, размешать, положить по вкусу сока из лимона, протереть еще раз через сита и, положив ложку сиропа в форму для пробы, поставить в морозильник. Если масса окажется слишком жирной, можно прибавлять по столовой ложке воды (сколько будет необходимо).
(Продолжение…)