блог о вкусной и здоровой пище

Приготовить борщ и ушки: поджарить на масле 1 луковицу, когда начинает желтеть, вбить яйцо, размешать, поставить на огонь, мешает пока не загустеет, потом снять на стол. Вынуть из борща кусочек мягкой говядины, порубить мелко, положить в приготовленную яичницу, посолить, положить немного перца и мускатного ореха. Приготовить полусладкое тесто из одного стакана муки, раскатать тонко на столе, положить ряд фарша величиной с орех, накрыть краем теста, обжат кругом фарша двумя пальцами и вырезать ножом треугольные ушки, которые, тщательно залепив, укладывать на посыпанное мукой сито. Перед подачей сварить в соленом кипятке и выложить в миску или подать отдельно, а борщ посыпать сверху зеленью: рубленной петрушкой или укропом.
(Продолжение…)

Перебрать и вымыть дочиста холодной водой рис, поставить на огонь. Когда закипит, воду слить, залить вскипяченными сливками, положить кусочек ванили, поставить на огонь и сварить на легком огне (часто помешивая) до мягкости. Хорошо промаслить форму, когда рис загустеет, положить 3 ложки сахара, размешать, вынуть ваниль, положить в форму рис, поставить в горячую воду на пару и накрыть крышкой. Перед подачей выложить рис на блюдо, а в середину налить пюре из земляники (заготовленной).
(Продолжение…)

Пробланшировать в воде нужное количество савойской капусты. Когда закипит, окунуть в холодную воду, затем обсушить на салфетке, разнять листки, вырезать селедку, разложить на столе, слегка посыпать солью и перцем, нафаршировать фаршем из телятины. Завернуть одинаковой величины маленькие продолговатые рулеты в виде сосисок и, уложив в кастрюлю, залить бульоном и сварить под крышкой до мягкости. Потом выложить на блюдо, а на бульона, где варилась капуста, сделать соус и залить рулеты на блюде.
(Продолжение…)

Отмерить в шоколадницу 2 стакана молока и поставить на огонь. Наскоблить мелко 100г шоколада и, когда молоко закипит, всыпать его в шоколадницу, размешивая осторожно. Когда закипит, сделать маленький огонь, и взбивать до тех пор, пока не образуется пена. Снять крышку, сдвинуть осторожно пену в разогретую чашку и поступать таким образом до тех пор, пока половина шоколада не превратиться в пену. Разделить пену поровну на три чашки, долить их оставшимся шоколадом и подать горячим. Для любителей пенка колеруется следующим способом: когда шоколад будет налит в чашки, посыпать пену сахаром и заколеровать раскаленной в огне лопаткой.
(Продолжение…)

Положить в кастрюлю 100г сливочного масла, 2 ложки муки, размешать, влить 1/2 бутылки шампанского, немного сока из костей рябчика, гляс, поставить на огонь и мешать. Когда соус загустеет, посолить, процедить через сито и залить кнели-годиво в паштете, а остальной соус подать отдельно в соуснике.
(Продолжение…)