блог о вкусной и здоровой пище

Приготовить заварное тесто, выделать продолговатые хлебцы одинаковой величины,смазать яйцом, посыпать тертым сахаром и поставить в умеренно горячую духовку. Когда подрумянятся и немного подсохнут, вынуть, снять с листа, прорезать сбоку, нафаршировать мармеладом, сложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
(Продолжение…)

Вылущенный из стручков молодой зеленый горох опустить в кипяченую холодную воду и, когда сварится вполовину, отбросить на решето, перелить холодной водой и осушить на полотенце. Приготовить бутылки и новые пробки; когда горошек обсохнет, насыпать в бутылки, часто портяхивая, чтобы горох потом не осел. Когда будет готово, закупорить пробками, завязать ниткой, поставить стоймя в кастрюлю, переложить сеном бутылки так, чтобы одна другой не касалась, потом налить в кастрюлю холодной воды, поставить на огонь и, когда закипит, варить на легком огне час с четвертью; снять осторожно с огня и, когда остынет, вынуть бутылки и, засмолив горлышки, держать в холодном месте до употребления.
(Продолжение…)

Очистить и протереть через частое сито землянику, отмерить в чашку протертого земляничного пюре 2 стакана, всыпать 3 стакана сахара, размешать и вылить в заправленную для мороженого форму, положить один сырой белок (белок протереть через сито) и мешать лопаткой непрерывно до тех пор, пока мороженое не загустеет и не поднимется; тогда влить постепенно 4 рюмки рома и, размешав окончательно, выложить в кружечки для пунша.
(Продолжение…)

Выпустить в чашку 12 яиц, положить по вкусу соль и взбить венчиком. Разогреть на трех сковородах одинаковой величины очищенное масло, влить на каждую по равной части яичной массы и поджарить на плите, а потом испечь в горячей духовке. Вынуть, обрезать правильно кругом и сложить первый кружок целым на блюдо, а их второго и третьего вынуть середину выемкой, оставив рант в палец шириной, который смазать яйцом и сложить на блюдо один на другой. Из остального нарезать маленькой выемкой крутоны, убрать верх образовавшегося паштета, смазать кругом яйцом и поставить на легкий жар до подачи. Разбить в кастрюле 10 яиц, посолить, положить 100г масла, 2 ложки сливок, поставить на огонь и взбивать проволочным веничком до тех пор, пока яичница не начнет густеть, тогда сделать маленький огонь и продолжать взбивать, а когда загустеет как нужно, положить 3 штуки мелко нарезанных трюфелей, выложить на приготовленный паштет и тотчас подать на стол.
(Продолжение…)

Сложить очищенных рябчиков на растопленное в кастрюле масло, посолить и жарить на плите, пока не подрумянится. Перевернуть спинкой вниз, подлить сметаны, вскипятить на плите, поставить в горячую духовку и поливать образовавшимся соком до тех пор, пока рябчики вторично не подрумянятся, а сок не выкипит до густоты. Сложить рябчиков на горячие тарелки, полить соком и подавать на тарелке каждой персоне отдельно. Подать в соуснике сок со сметаной.
(Продолжение…)