Опубликовано admin : Вторник, 9 марта , 2010 в 12:59
Подготовить дичь, сложить на растопленное в кастрюльке масло, посолить, накрыть крышкою, изжарить до мягкости, снять с огня, выбрать мелкие части, изрубить, истолочь в ступке и протереть сквозь частое сито. Кости сложить обратно в кастрюлю, положить пряности и коренья, залить бульоном (положить если есть бульон из головки или ножек телячьих) и сварить до возможной крепости; потом процедить в кастрюлю, прибавить ланспика, сока или гляса (выкипяченый до густоты говяжий бульон), какой есть под рукой и выварить до совершенной густоты. Между тем изрубить, истолочь и протереть сквозь сито свиной шпик; когда будет готово, поступить так: вначале взять в большую кастрюлю потертое пюре из дичи, размешать и, взбивая, прибавлять по ложке вываренного сока и протертого сквозь сито свиного шпика. Положив таким образом весь шпик и, разбив сыр до гладкости, добавить по вкусу соль и толченые пряности, поставить на лед пробу и когда застынет и окажется достаточно крепкою, наложить плотно полную паштетную чашку, покрыть промасленной свиным салом бумагою, остудить и, закрыв крышкою, держать в холодном месте.
Продукты: заяц без кожи, 2 филейных рябчика, 400г свиного шпика, коренья и пряности.
Те кто работает в интернете, совершает покупки и пользуется различными интернет-деньгами обязательно пригодятся лучшие обменники. На bestchange.ru вы сможете выбрать свой обменник для дальнейших операций.
Из меню: Завтраки
Один комментарий